خانه / مجله / مجله چرا و چگونه؟ / پزشکی / چگونه با کپک مواد غذایی مقابله کنیم؟
سایت سازان
چگونه با کپک مواد غذایی مقابله کنیم؟
چگونه با کپک مواد غذایی مقابله کنیم؟

چگونه با کپک مواد غذایی مقابله کنیم؟

کپک ها میکروارگانیسمی هستند که نسبت به باکتری ها و مخمرها، آب کمتری برای رشد نیاز دارند و به همین دلیل، بیشتر در مواد غذایی رشد می کنند. کپک ها انواع مختلفی دارند و متناسب با نوع هر ماده غذایی، انواع شان تغییر می کند. مواد غذایی حتی در دمای یخچال هم از وجود کپک ها در امان نیستند و هر جایی ممکن است سر و کله شان پیدا شود! بنابراین به محض آنکه شرایط برایشان فراهم شود رشد می کنند. بطور معمول کپک ها در محیط های مرطوب و تاریک رشد بهتری دارند، اما امکان کپک زدن اغلب مواد غذایی حتی آنهایی که خشک هستند نیز وجود دارد.

در ادامه، شما می توانید با کپک و راه های مقابله با آن بیشتر آشنا شوید.

کپک ها با سلامت افراد چه می کنند؟
برخی از کپک ها به شدت بیماری زا و سمی هستند. اغلب کپک های موجود در مواد غذایی، سرطان زا بوده و در بلندمدت خطرناک می باشند. اگر با خوردن کپک بیمار نشدید، تصور نکنید بدن تان قوی بوده و توانسته با مواد سمی مبارزه کند؛ در واقع علائم حاصل از بیماری ها و اختلال های ناشی از مصرف کپک ها به این زودی ها خودشان را نشان نمی دهند و بعد از گذشت مدت زمانی، بیماری ها به صورت مزمن پدیدار می شوند و احتمال ابتلا به سرطان را به میزان قابل توجهی بالا می برند.

خطرناک ترین کپک ها کدام اند؟
خطرناک ترین نوع کپک ها در آجیل خصوصاً آجیل های روغنی که حاوی بادام زمینی اند، رشد می کنند. موقع خرید آجیل به طعم، تازگی، رنگ و بوی آجیل ها دقت کنید تا سیاه یا سبز پُر رنگ نباشد و بو و طعم کهنگی ندهند. علاوه بر این در خرید آجیل های بو داده نیز دقت بیشتری داشته باشید. مواد سمی با حرارت از بین نمی روند و در بافت خوراکی ها باقی می مانند؛ با بو دادن و اضافه کردن انواع ادویه جات تنها طعم بد و رنگ و بوی کهنگی آنها تا حد زیادی از بین می رود.

بسته بندی شده ها هم کپک می زنند؟
تنها نمی توان به صرف بسته بندی بودن خوراکی ها از سلامت آنها مطمئن بود. گاهی مواد غذایی بسته بندی شده که تاریخ انقضای معتبر دارند هم کپک می زنند. علت بروز کپک روی این محصولات، محیط آلوده کارخانه و رطوبت بیش از اندازه ی محیط بسته بندی است.

کپک ها را دور بریزیم؟
هرگز فراموش نکنید قسمت بیماری زای کپک ها تنها شامل سطح رویی که قابل مشاهده است، نمی شود. بنابراین با برداشتن قسمتی از خوراکی یا میوه که تغییر رنگ داده یا کپک زده نباید این خیال سراغ تان بیاید که مابقی خوراکی سالم است. هرگز مابقی خوراکی کپک زده را مصرف نکنید. کپک ها دارای پایه و ریشه هستند، تنها اگر ماده غذایی دارای عمق و میزان زیادی است، می توانید با برداشتن سطح و مقداری از عمق آن با خیال راحت از باقی مانده آن استفاده کنید. آبغوره و آبلیموی کپک زده را می توانید با برداشتن سطح آسیب دیده از باقی آن استفاده کنید. اگر شیشه مربای کپک زده هم بزرگ بود، با برداشتن سطح رویی و مقداری از سطحی که به ظاهر سالم است، از باقی مانده آن استفاده کنید.

قید غذاهای آماده را بزنید.
کپک گوشت خام تنها در مواردی که وسیع و زیاد باشد قابل دیدن است. اگر با فرد غیر متعهد سر و کار داشته باشید متوجه کپک نمی شوید؛ چرا که طعم و ظاهر گوشت را می توان با ادویه، رب و سایر چاشنی ها چنان تغییر داد تا محصولی درجه یک و ویژه به چشم بیاید. پس اگر مدام از غذاهای آماده یا نیمه آماده استفاده می کنید، برای پیشگیری از سرطان سراغ رستوران ها و کارخانه های معتبر بروید و فراموش نکنید سالم ترین غذا، غذایی است که در منزل و با مواد غذایی تازه طبخ شده باشد.

افزودنی های ضد کپک عارضه دارند؟
کارخانه ها برای جلوگیری از کپک زدن محصولات به آنها ماده ضد کپک می زنند که این ماده هم آسیب ها و ضررهایی دارد. مقدار مجاز مواد ضد کپک اگر طبق استاندارد جهانی صورت گیرد، بی ضرر است. شما می توانید از مواد غذایی که مقدار یک دهم درصد ماده ضد کپک دارند، استفاده کنید.

نان ها از آن دسته مواد غذایی هستند که با دیدن کپک روی آنها بهتر است قسمت زیرین آن را هم استفاده نکنید؛ چون ریشه کپک ها قطعاً به لایه های زیرین نفوذ کرده است.

برای مشاهده منابع اینجا کلیک کنید.

برای مشاهده منابع اینجا کلیک کنید.

مقاله علمی و آموزشی «چگونه با کپک مواد غذایی مقابله کنیم؟»، نتیجه ی تحقیق و پژوهش، گردآوری و نگارش هیئت تحریریه پورتال یو سی (شما می توانید) می باشد. در این راستا مصاحبه با دکتر محمدحسین عزیزی – دکترای صنایع غذایی – توسط نیلوفر جامه بزرگی از مجله سیب سبز، به عنوان منبع اصلی مورد استفاده قرار گرفته است.

دکتر خادمی

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *