فلفل

فلفل از میوه یا دانه های بوته ای رونده به نام Piper nigrum واقع در مناطق استوایی بدست می آید که در ابتدا در سواحل غربی هندوستان رشد کرد.

با وجود آنکه فلفل گیاهی خودرو و وحشی است، ولی قسمت عمده ای از کشت آن در مزارع و کشتزارها صورت می گیرد. گیاه فلفل باید بطور مداوم کودپاشی و هرس شود. میوه آن در ابتدا سبز و سپس به رنگ زرد در می آید و زمانی که می رسد، قرمز رنگ می شود.

بوته فلفل پس از 3 سال به ثمر می نشیند و در عرض 7 سال بازدهی آن به حداکثر می رسد. میوه های فلفل زمانی که به رنگ قرمز در می آیند، درست قبل از آنکه کامل برسند، چیده می شوند. دلیل این کار این است که میزان تندی آن در این زمان بیشتر است. سپس فلفل ها را جلوی آفتاب پهن می کنند تا خشک شوند و پس از خشک شدن رنگ شان سیاه می شود.

ساده ترین راه برای مصرف فلفل سیاه، آسیاب کردن آن است.