آنزیم چیست؟

تبلیغات

بسیاری از واکنش های شیمیایی درون سلول های بدن به کمک ماده ای به نام آنزیم صورت می گیرند. آنزیم ها نوعی کاتالیزور آلی هستند که توسط سلول های زنده تولید می شوند. تمام آنزیم ها از جنس پروتئین هستند و از زنجیره های بلند اسیدهای آمینه تشکیل شده اند.

آنزیم ها بدون وارد شدن در یک واکنش، می توانند سرعت آن را زیاد کنند و پس از پایان واکنش، دست نخورده باقی بمانند. این مواد مولکول های شرکت کننده در واکنش را بطور فیزیکی با یکدیگر پیوند می دهند و آن را طوری در جای خود نگه می دارند که واکنش مورد نظر بتواند انجام بگیرد.

هر آنزیم شکل سه بعدی خاص و ساختار سطحی ویژه ای دارد. به مولکول هایی که آنزیم بر آنها اثر می کند، مولکول های پیش ماده می گویند. در سطح آنزیم ها محل هایی برای پیوند با مولکول های پیش ماده وجود دارد. به این محل ها جایگاه عمل می گویند.

دانشمندان بیش از هزار نوع آنزیم را شناسایی کرده اند. حدود ۹۰ درصد پروتئین موجود در سلول ها، آنزیم است. هر آنزیم فقط در چند واکنش و گاه فقط در یک واکنش شرکت می کند. این خاصیت آنزیم ها به شکل جایگاه عمل آنها مربوط است. جایگاه عمل هر آنزیمی شکلی معین دارد و فقط مواد خاصی را می پذیرد.

تبلیغات
کتاب کدینگ تصویری ۱۱۰۰ واژه انگلیسی که باید دانست

فعالیت آنزیم به غلظت پیش ماده، PH و دمای محیط بستگی دارد. افزایش دما تا ۵۰ یا ۶۰ درجه سانتیگراد سرعت عمل آنزیم ها را افزایش می دهد. ولی در دمای بالاتر از این مقدار، آنزیم خاصیت خود را از دست می دهد. در واقع دمای زیاد باعث به هم ریختن نوع آرایش مولکولی آنزیم ها می شود. برخی از مواد سمی مثل سرب، جیوه و آرسنیک عملکرد آنزیم ها را دچار اختلال می کنند.

آنزیم ها، خود از آنزیم های دیگر تشکیل شده اند. اکثر آنزیم ها برای عملکرد صحیح به کمک ماده ای دیگر به نام کوآنزیم نیاز دارند. کوآنزیم ها از مشتقات ویتامین ها ساخته می شوند.

بسیاری از فعالیت های بدن نظیر گوارش، تنفس سلولی، انقباض ماهیچه و… به وجود آنزیم ها وابسته است. اکثر آنزیم ها را می توان بر اساس نوع واکنش هایی که در آن شرکت می کنند، طبقه بندی کرد.

آنزیم ها علاوه بر نقش مهم شان در بدن، در صنایع مختلف نیز کاربرد دارند. از آنها در صنایع داروسازی و صنایع شیمیایی استفاده می شود. با وجود اینکه آنزیم ها بطور طبیعی در داخل سلول های زنده فعالیت می کنند، ولی خارج از سلول نیز می توانند عمل کنند. از این مواد برای تبدیل نشاسته به گلوکز و گلوکز به فروکتوز استفاده می شود. آنزیم ها برای تهیه پنیر نیز بکار می روند. قندهای مصنوعی هم به کمک آنزیم ها تهیه می شوند.

منابع

مقاله علمی و آموزشی «آنزیم چیست؟»، نتیجه ی تحقیق و پژوهش، گردآوری، ترجمه و نگارش هیئت تحریریه پورتال یو سی (شما می توانید) می باشد. در این راستا کتاب چرا، چطور، چگونه؟، نوشته ی دکتر سونیتا گوپتا و دکتر نینا آگراوال و ترجمه پریسا همایون روز و پریچهر همایون روز از موسسه نشر و تحقیقات ذکر، منتشر شده در تیر ۱۳۹۳ با شابک ۹۷۸-۹۶۴-۳۰۷-۲۲۱-۶ به عنوان منبع اصلی مورد استفاده قرار گرفته است.

برچسب ها
نمایش بیشتر
تبلیغات

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا